老年人的物质生活方式(2)

（一）老年人饮食方式的类型

老年人的饮食方式，受着老年人本人的收入水平、文化程度、年龄和健康状况、饮食习惯、以及家庭关系等方面的限制和影响。如果老年人本人具有一定的经济收入和文化水平，年纪相对较轻，健康状况良好，家庭关系和睦，在饮食方面能够得到家属或子女的精心照料，并具有良好的饮食习惯，他就很容易接受科学饮食的宣传指导，采用正确的饮食态度和科学合理的饮食方式。反之，则可能出现饮食方式上的错误，导致老年人营养摄取不平衡，造成营养不良或营养失调，使身体受到损害。

老年人的饮食方式主要可以分为四种类型：

1、科学合理型

主要表现为老年人对自己具有较强的克制和控制能力，在饮食方面有规律，有节制，定时定量，不暴食暴饮；在食物的选择上，讲求搭配合理，营养适度，消化容易。

2、感情偏好型

主要表现为老年人对自己缺乏控制，饮食无规律，无节制；仅以个人口味和偏好选择食品，不顾营养价值高低和对身体健康是否适宜，暴饮暴食，全无顾虑。

3、疑惧挑剔型

主要表现为老年人对某些食品元素如胆固醇、脂肪等疑虑过重，顾忌太多，这也不敢吃那也不敢吃；或偏信社会上的保健食品，单纯追求营养价值和滋补作用，造成饮食搭配不合理，营养吸收不平衡。

4、屈从环境型

主要表现为老年人由于经济上的原因或自我照料能力上的原因，饮食上不得不依靠子女，对于能吃饱一日三餐已经感到满足，因此对食物的种类搭配和营养价值，不好再作更高的要求。还有些老年人由于过分疼爱子孙，或迫于某种精神上的压力，心甘情愿或迫不得已地将口味最好、营养最高的食品留给孙子女。老年人的这种体贴子女，克己求全的做法，久而久之造成了自身的营养不良，体质下降，从而损害了自己的健康。

（二）老年人的饮食要求

老年人的饮食方式是否正确，是否科学合理，是否符合老年人生理卫生的要求，对老年人的身体健康、寿命延长、甚至生命安全都有很大的影响。一方面，应提倡老年人选择正确的饮食态度和科学合理的饮食方式；另一方面，家庭与社会也应为老年人的这种选择创造必要的条件。老年人随着年龄的增高和生理机能的衰退，胃肠的消化吸收功能逐渐减弱，对于食物的适应能力越来越差，要求也越来越高。因此，老年人的饮食必须适应老年人的需要与特点，做出合理的安排。具体的要求是：

1、 营养要丰富，要素要平衡

老年人所需要的营养物质中，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及无机盐要素等。蛋白质是生命的物质基础，是人体所需要的最重要的营养素。老年人摄入足够的蛋白质，能够使身体中各种酶和激素增加，从而增强免疫功能，保护机体免受或少受细菌和病毒的侵害，减少脑中风和胃溃疡等疾病。脂肪能为老年人提供必要的热量，磷脂和脂肪酸能促进维生素的吸收与利用，保护老年人的器官组织免受损害。碳水化合物是老人热量的主要能源，能供应人体的热量，保护人的肝脏，增强人的解毒功能。维生素是维持人体生理功能，增强身体抵抗力不可缺少的营养素，它参与多种酶的 活性，推动机体的新陈代谢，保护人的骨骼与视力，增强人的免疫功能。无机盐又称矿物质，它可以补充老年人体内微量元素的不足，维持酸碱度的平衡，对老年人的骨质疏松、贫血等疾病具有一定的抑制作用和疗效。如果各类营养物质的比例达不到人体所需的合理平衡，则不但达不到使老年人健康长寿的目的，相反还会产生极不利的影响。因此，老年人的饮食方式上要力求科学合理。

2、 膳食要合理，宜忌要讲究

老年人的饮食要以老年人的代谢特点为依据，膳食要做合理的安排，食物的花式品种、质量数量、烹调的手法火候都要讲究。具体来说，应该做到：

（1） 品种上宜素少荤。老年人长期过食荤腻食品，容易患高血压、动脉硬化、糖尿病等病症。如摄入脂肪过量，还有患肠癌、乳腺癌的危险。因此，老人在膳食上应忌大肉大荤，尤其要节制食富含高胆固醇的动物内脏、蛋黄等，宜多吃各种蔬菜与水果，以素食为主，少佐荤腥，并适当多食些鱼类和奶类食品，以摄取优质蛋白质和多种维生素、纤维素等营养素。另一方面，在注意荤素搭配时，还要注意食品多样化，单调的饮食不能满足人体需要，不同的食物的营养在体内可以互补，而且能发挥更大的营养效能。

（2） 质量上宜鲜忌陈。所谓鲜与陈，主要是指食物质量的好坏，即是否腐败变质。新鲜食物所含的营养素损失少，而且味道鲜美，既能诱发老年人的食欲，又便于消化吸收。因此，老年人一日三餐都应有新鲜的蔬菜，有条件的还应吃些水果。老年人由于机体免疫力减退，肝脏的解毒功能降低，在饮食中应忌食一切腐败变质的食物，尤其在气温较高的夏日，不可食用陈旧、隔夜的饭菜。在存在冰箱内的菜肴应加热处理后食用。

（3） 数量上宜少忌多。人到老年，由于胃肠消化功能降低，如果饮食过量会造成胃肠负担过重，出现嗳气、腹胀、腹泻等症状。现代医学研究表明，饱餐可损害脑功能，使人痴呆，促人衰老，而适当节食有助于健康长寿。因此，老年人应根据自己的体质，活动量的大小，热能消耗的多少等具体情况，实行少而精，少吃多餐的原则。一般来说，老年人饮食要量少，质好，不暴饮，不过饱。

（4） 烹调时宜软忌硬。传统医学认为，老年人大多肾衰胃虚，由于肾气 虚弱，老年人的牙齿容易松动无力，甚至脱落。此外，肾气虚弱，还可以使胃肠蠕动减缓，消化液分泌减少。因此，在饮食上以松软为好，少吃或不吃油炸、火烤类坚硬食品。在食物烹调上，以蒸、炖、烩为主，这样烹调有助消化吸收。医学家认为，老年人以食粥养生为最佳，尤其是早餐食粥有利于养胃。这是因为胃经过一夜蠕动之后，存食基本排除，处于空腹状态，故而食用稀粥最为适宜。

（5） 味道上宜淡忌咸。老年人食欲降低，因而在食品的烹调和加工上除了注意色、香、味俱全外，宜?上獭４罅恳窖а芯恐っ鳎??彻?袒崾?c离子在人体内过剩，并增加循环血流量和?c在血液中的储留，从而引起血管收缩，致使血压升高，造成脑血流障碍。医学研究还揭示，老年人长期食咸，还易患感冒、肾病和心脏病等，且催人更加苍老。因此老年人饮食口味宜清淡，有助于防病保健。此外，老年人在饮食口味上也应少吃过甜、过辣的食物，防止身体发胖或胃肠受刺激。