现代健康学:掌握食疗奥妙(3)

注:

1.依据F.A.O. Protein requirements,1957。

2.生机饮食鼓励以植物性食品代替动物性食品，从此表可之植物性食品的蛋白质价甚高。

3.植物性食品多属半完全蛋白质，但可以将两三种食物混合一起吃，藉这种食物组合方式来互补彼此所缺的氨基酸，便可得到完全蛋白质。


E.生机饮食对蛋白质的建议

1.生机饮食虽提倡素食，也能摄取到完全蛋白质，只要将五谷配合豆类或种子类一起吃，如黄豆糙米饭、全麦面包抹上花生酱…等，便可使半完全蛋白质能互补氨基酸变成完全蛋白质。

2.植物性食品富含蛋白质者，除黄豆之外，以芝麻、葵瓜子及松子的蛋白质为最佳(虽然是半完全蛋白质，但十分接近完全蛋白质)，其它如薏仁、杏仁、核桃、栗子、花生、番瓜子…等所有果皮种子，也都是丰富蛋白质的理想来源，宜轮流交替吃，且须限量，避免进食过量，否则会口干舌燥、内火上生，反不利健康。

3.有病疗养者，特别要充分摄取蛋白质，若能在每日餐饮中，加入下列食品:大豆制品(以豆皮为佳)、啤酒酵母、酸乳酪、海藻类、兰胚芽、坚果种子类…等，蛋白质便不虞匮之。

4.有些疾病必需严格限制蛋白质的摄取，如肾功能不全、尿毒症、慢性肾衰竭的患者，应进食低蛋自质食品，如:冬瓜、大黄瓜、丝瓜、苦瓜、白萝卜、冬粉、莲藕粉…等，且食量也须加以限制，否则会危及生命。