现代健康学:掌握食疗奥妙

 

吃生机饮食只要顾全六大营养素，就不会发生营养不均衡，常见许多朋友只顾着吃重点食物，如小麦、苜蓿芽、杂粮…等，而忽略检查六大营养素是否吃到了?不仅吃到且还要吃得够多，这样子才可能看到食疗的效果，为了帮助大家认清楚生机饮食正确的六大营养素，逐项分析说明。

　　食物所含的物质中，提供维持生命所需的成份，谓之 "营养素"。藉由不断的研究发展获知人体所需要的有50余种，主要可分成六大类，即碳水化合物、脂肪、蛋白质，维生素、矿物质与水份，其中少部份体内可自行合成，绝大部分须由食物供应。

　　每一种食物均含有营养素，皆有营养价值，各种营养素之间的作用，交互影响与平衡，对健康及疾病影响甚钜，所以吃某一特定食物而忽略其它食物是危险的，应该要将食物多元化，最好在疗养期间，每天能吃超过35种的食物，因为身体需要全部的营养素，才能够活化生理机能，恢复自愈力，使身体成为最好的医生!

(一)碳水化合物(糖类)

A.糖类的功能:

1. 供给身体能量:

　　1克的糖类在人体内氧化可产生4仟卡的热量，是体内最经济、最安全的热量来源。

2.保护蛋白质不被分解:

　　只要饮食中有足量的糖类，则糖类是热能的优先来源，可避免因糖类和脂肪含量不足时，便蛋白质作为能量来源而被分解，就可保护蛋白质不被分解。

3.调节脂肪正常的代谢:

　　饮食中需适量糖类，以帮助脂肪正常得氧化而完全燃烧。

B.糖类可依其组成分子的繁简，可分为四大类:

1.单糖类:

　　为最简单的糖类，不须再经消化，可直接为人体吸收，包括:葡萄糖、半乳糖与果糖。

2.双糖类

　　须经消化为二分子的单糖，才能被吸收，包括:蔗糖、麦芽糖、乳糖等。

3.寡糖类

　　不易被人体的消化酶分解，能促进肠内有益细菌的繁殖，如比福菌(bifidobacteria，分歧杆菌)。

4.多糖类

　　不溶于水，无甜味，须经消化为单糖，才能被人体吸收利用，包括:淀粉、糊精、肝糖、纤维素等。

C.甜味比较:以蔗糖为100分作比较。

　　果糖(173)>蔗糖(100)>葡萄糖(74)>半乳糖(32)>麦芽糖(32)>乳糖(16)。果糖最甜，乳糖的甜度最小。

D.生机饮食对碳水化合物的建议:

1.以下9种病人不可多吃糖:

　　肺结核、近视眼、糖尿病、胃病、肝病、神经衰弱和神经痛、肾炎、风湿病、患疮疖者。

2.癌症病人，特别要禁吃任何形式的糖:

　　研究表明，在葡萄糖的吸收上，癌细胞颇现比正常细胞高3~5倍，如果使血液流经癌肿，约有半数的血糖会被癌细胞消耗，癌细胞会直接靠糖供养，若让癌症病人的血糖升高，就有如将汽油泼向冒烟的火堆!糖具有致癌的催化作用，平常人预防癌症也要少吃糖。

3.一般人若要摄取糖，请优先采用"红糖"，红糖又名黑糖、赤砂糖，它是一种未经提纯的原始糖，虽其貌不扬，但其营养价值却比白糖高得多。

　　据科学分析，每百克的红糖，含钙90毫克，含铁4毫克，均为白糖的三倍，此外，还含有维生素A原、B1、B2等多种维生素及镒、锌、铬等微量元素，具有神血、散瘀、缓肝怯寒等效能，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。

4."糖蜜"是蔗糖从甘蔗或甜菜晶化后所留下来的最终残渣，也是所有含糖食品中营养最丰富的。糖蜜中所含的钙比牛奶多，铁比鸡蛋多，钾约含量非常丰富，更富含维生素Bata群、E以及铜、镁、磷、法酸、肌酸等。蜜糖也是生机饮食同好极推崇的食品。(但癌症病人不可吃)

5. "淀粉类"应尽量从全谷类摄取，全谷类系包含胚芽、内胚乳与面皮三部份，其营养价值远胜过精制的谷类(如全麦面粉优于白面粉、糙米优于白米、燕麦优于燕麦片…等)若是将小麦种子催芽至0.5公分，然后生食此小麦短芽，则更是最佳的淀粉生食方式，具有相当的食疗效果。

(二)脂妨

A.脂肪的功能:

1.供给身体热量:

　　每克脂肪氧化后能产生9仟卡热能。

2.构成"体脂肪":

体脂肪具有重要生理功能:

(1)保护体内各器官与神经组织。
(2)防止体温的外散。
(3)贮存未来的能量。

3.保护蛋白质不被分解:

　　只要饮食中脂肪够，体内的蛋白质就不会被分解。

4.促进脂溶性维生素之吸收与利用:

　　如脂溶性维生素A、D、E、K

5.增加饱腹感与食物美味。

6.供应必需脂肪酸:供应人体最主要的必需脂肪酸─亚麻油酸"亚麻油酸"具有重要生理功能:

(1)增强血管壁与细胞膜的结构。
(2)与胆固醇结合、协助其在血液中运送，可降低血中胆固醇约含量。
(3)延长血液凝固时间，减少血液凝结现象，防止凝血块粘于血管壁上。
(4)预防与治疗湿疹性皮肤炎。

7.是胆固醇的来源:

　　"胆固醇"是细胞膜的成份之一，有助于身体制造胆汁，肾上腺皮质激素、雌性素、雄性素与维生素D。胆固醇是身体不可或缺的部份，但过多的胆固醇却会引起动脉硬化。

B.植物性脂肪的种类

脂肪名称	饱和脂肪酸(%)	单元不饱和脂肪酸(%)	多元不饱和脂肪酸(%)	亚麻油酸(%)
红花籽油	9	12	74	73
葵花籽油	10	21	64	64
玉米油	13	25	58	57
黄豆油(未氢化)	14	24	57	50
棉籽油	26	19	51	50
芝麻油	15	40	40	40
黄豆油(氢化)	15	43	37	32
花生油	17	47	31	31
棕榈油	48	38	9	9
橄榄油	14	72	9	8
椰子油	86	6	2	2