医事[二十一]:我们那萎缩的判断力(2)

再也没有人去提吸烟了，其实吸烟引起的癌症的相关性和几率要大得多。也没有人去提腌制食品了，其实含亚硝酸盐成分已经经过河南林县人们证实，发生食道癌的风险高得多。没有人给这些风险因素正确地、客观地排序。在企图娱乐大众、哗众取宠的媒体世界里，更受欢迎的是抓人的故事情节、是悲剧感、是戏剧效果。冷静和平淡，永远都靠后站。

新闻业遭遇了健康问题。我们的判断力也遭遇了健康问题。它们病了。

对于新闻业来说，给予读者他们所要的远比给予他们所需的要重要得多。但我们的大脑，显然已经被印刷机控制了思想。在我们阅读、观看这些真假难辩、掺和着医学、财经、娱乐等各种因素的故事时，我们的大脑不幸变成了媒体思想的跑马场。恐慌是这样一种情绪，它是衰弱的自己在面对不了解真相的现实时产生的不安全感。

在爱尔兰的一个网站里，在谈论苏丹红的文章下面，一个名叫JACK的厨师说起了当年对味精的误解，以及吸烟。因为在他看来，大家显然对苏丹红反应过激，而后两者的问题其实要大得多。一个一天一包烟的烟民，在逛超市时小心谨慎，不买任何红得鲜亮的食物，不买西红柿，回家做饭不用不粘锅，听起来多少有点可笑。

在面对炮制健康是非的媒体时，生活在粗砺的环境里的我们，怎么去锻造自己的判断力，并维护自己的判断力？当这些报道前后矛盾地、彼此关联地出现在报纸、杂志、网站上时。资讯的发达和便捷给我们过多的难以消化的信息量。是不是意味着我们的生活处处是健康陷阱？我们需要多少渊博的知识才能将正确的而不是有毒的食物、化妆品请回家？我们又怎么能预知不久买回家准备喝的啤酒里含有过量甲醛？怎么能相信当初全国妇孺皆知的菠菜里含铁量高的报道，大家开始狂吃菠菜，事后才知道原来科学家把小数点往后挪了一位？



这位厨师跟在苏丹红事件下面的帖子说，苏丹红似乎引起了过分的恐慌，就象关于味精的是是非非一样。有段事件风传味精致癌时，其实只有在高温烹调时才会产生焦谷氨酸钠。而这种焦谷氨酸钠究竟怎么致癌，如何对人体产生影响，其实也还在研究阶段。

味精的主要成分是谷氨酸钠。现在鸡精、鱼露、鲜极酱油，似乎取代了是非颇多的味精。但其实在鸡精、鱼露、鲜极酱油中，也含有谷氨酸钠。事实上，谷氨酸广泛地存在于各种天然食物中，葡萄、番茄等水果及蔬菜中都有。全世界的人每天都从各种天然食物中摄取一定的谷氨酸，其中欧美人从天然食物中摄取的谷氨酸数量远多于中国人，因此中国人饮食中谷氨酸的摄入量应比西方人少得多。但是中国餐却被认为是放味精最多的菜，有少数人可能会对味精敏感，吃完后，会头疼、心悸、疲倦等神经和血管刺激性的反应，也被西方人称为中国餐厅症候群(Chinese restaurant syndrome)。但味精的主要成分谷氨酸钠，其实对人体并无影响，只是在高温后，会产生一种叫焦谷氨酸钠的成分。如果在