医事[二十一]:我们那萎缩的判断力(3)

100℃温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠。如果要避免这种影响，那么只要在菜煮好熄火后再加味精。

这位厨师在帖子里说，为什么我们对苏丹红、味精的致癌作用这么敏感，但对烟草却熟视无睹呢？

至于把生吃西红柿等同于抽烟的说法，更显得荒唐可笑。有一段时间，媒体报道 “番茄含有尼古丁，生吃番茄等于抽烟，会致癌”。而根据农业学家的解释，番茄虽然含有尼古丁，但含量极低，每1000克番茄仅含尼古丁2至7微克，随着番茄果实的逐渐成熟，其尼古丁含量还会急剧下降。吃1000公斤的鲜番茄也只相当于抽1支烟的尼古丁含量。如果都致癌，为什么对吸烟的危害熟视无睹？

我们面对的其实就是这么一些真假难以分辨的资料，这其中有的作者其实连起码的医学、生物背景都不具备，他们对专业名词似懂非懂，对关键词汇的解读更是稀缺。有些报道不准确，流于表面，有时出于娱乐你我的需要，还会夸大事实。

在面对这种粗砺的环境时，我们要能做的就是尽可能了解整个故事，而不是一个情节。找回自己原生的判断力，而不是轻易被印刷机、电视机控制了思想。起码，我们在无法判断的时候，还会有怀疑的能力，只有在不断的质疑中，才可能更快地得知真相。

其实在当今，你可以得到信息的渠道不仅仅是大众媒体。特别是与健康有关的食物问题和药品问题，许多生产这些产品的公司都会设有800