医事[二十一]:我们那萎缩的判断力(4)

免费咨询热线。你也许可以不必相信他们所有的说法，但起码你能知道更多的、更全面的信息。而有些信息，是在媒体制作一篇新闻时，会作为多余成分给删除的。比如，关于生吃番茄是不是等同于抽烟的问题，上海还设有一个叫做“农科热线”的电话，起码从那里，我们能听到更专业更详细的解释。除了热线电话，我们还可以在一些与医学和健康有关的网站上看到专家的咨询活动。比如，专家做客聊天室，或者专家BBS论坛。如果你真的关心某个食品或者药品的安全问题，不要只满足于读大众报纸，看大众电视。让自己设法从专业媒体、从多个角度了解全貌，我们才能够对抗某些媒体的权威感，对抗它们制造的不必要的恐慌。最起码，给我们自己的判断力一个交代。

化学课不是上完大学就可以扔掉的，因为它跟我们的生活、我们的健康有关，我们可以让自己掌握几个基本的概念。比如，前面提到的如何判断一种化学成分是否致癌，如何说明一种药引起副作用的风险真正增高（是统计学意义的增高，而非仅仅数值的增高），如何了解一个医生给病人选择用药的原则：受益大于风险。而在食品安全和毒理学上则有个经典概念，就是“剂量决定毒性”。真正的危害是超越了“度”。具体的剂量可理解为：一是剂量大小，即有毒物质含量的高低；二是食用或接触有毒物质时间的长短。只有在一定的危害浓度或含量下，持续一段的时间，才有可能对我们的健康真正产生危害。而存在有害的可能，并不等于已经危害了我们的健康。

那些聪明的人，有智慧的人，在面对健康的是非新闻时，总是记住拨开云雾看本质。而不是在细节的纠缠里越陷越深。其实这些零散的食品安全问题，对于我们个人的健康来说，只是局部的细节问题。其实在文明生活种，潜在着更大的关于食品的不安全,那就是发生着深刻的变化饮食结构和食物营养结构。有专家把50%的美国人肥胖归为饮食结构的改变，心血管疾病、糖尿病、结肠癌的发病率不断上升，和饮食营养结构也分不开。现代医学之父希波克拉底早在2400多年前，就提出“我们应以食物为药，饮食是你首选的医疗方式”。但现在，在诸多影响健康的因素中，膳食营养因素对健康的影响高达13％，仅次于遗传因素的15％。渐渐西化的饮食结构，正成为中青年高发心血管疾病、糖尿病、高血压等的一大诱因。在上海，20－40岁的中青年中，有7.1％的糖尿病高危人群，是10年前的5倍。而移民美国20年的华人患大肠癌的危险，比浙江居民高出3－5倍。如果我们仅仅注意到生活里没有苏丹红，而经常对高脂肪、高能量、油炸食物甘之如饴，餐桌上很少有蔬菜出现，那么我们的整体健康计划仍旧是一盘流于失败的乱棋。